Hozzávalók: 2 kg tisztított pacal, 1-2 kicsontozott borjúláb (elhagyható), 1 evőkanál liszt, 3 póréhagy fehér része, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg hagyma, 75 dkg sárgarépa, 3 szegfűszeg, fűszernövény csomók (petrezselyem, babér, kakukkfű), késhegynyi őrölt kömény, csipetnyi szerecsendió, 1 kiskanál őrölt bors, 2 liter száraz almabor, 0,5 dl almapálinka (Calvados - nem kötelező), 10 dkg vaj, púpozott evőkanál só.

Konyhakész, tehát félig főtt pacalt használjunk - ha lehet. A félig főtt pacalt vágjuk kisujjnyi csíkokra (s falatnyi kockákra a borjúlábat). A pórét vékonyra karikázzuk fel. Egy nagyobb hagymába beleszurkáljuk a szegfűszeget, a többit és a répát karikára szeljük. Lehetőleg öntöttvas lábasban olvasszuk meg a vaj felét, szórjuk bele egy réteg répát, hagymát, pórét, pacalt, borjúlábat. Ezt addig műveljük, míg elfogynak a hozzávalók. A tetejére tesszük a fűszercsomagot, a szegfűszeges hagymát, a többi fűszert, a sót. Öntsük fel almaborral, a pálinkával, szórjuk meg a maradék vajjal. Kanálnyi lisztet keverjünk össze annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk, kenjük körbe az öntöttvas lábas karimáját és nyomjuk rá jól a födőt, hogy jól zárja az edényt.

Ha előfőzött pacalt használunk, kb. 4 órát főzzük csendes tűzön, a nyersnek legalább 8 órán át kell főnie. Forrón tálaljuk. (Tripes á la mode Caen)